家常如何炖带鱼
人气:146 ℃/2023-10-18 15:57:32
准备材料:
带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉
1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。
2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
3、准备调料:米醋、酱油、料酒。
4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
8、都煎好之后捞出,备用。
9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味。
11、加入料酒和酱油。
12、加凉水没过所有鱼。
13、加入葱姜蒜。
14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。
15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多。
16、做好的样子。
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