牛腿肉炒芦笋做法

用料

牛后腿 350克水 600ml料酒 10ml老抽 15ml生抽 10ml黑胡椒 适量淀粉 1勺盐 5克芝麻油 一勺食用油（平常炒菜的二倍，有多点好吃） 适量生姜 3片蒜 4瓣花椒 20粒辣椒皮 适量个蔬菜,（芦笋，芹菜，青椒，推荐青椒味道最赞） 适量砂糖 适量

牛腿肉炒芦笋的做法步骤

步骤 1

space

牛肉垂直于纹路切条。

步骤 2

space

切条后的牛肉放入600ml水中泡10分钟,过一遍清水清除血水。

步骤 3

space

牛肉条中加一个蛋清，老抽，生抽，香油，黑胡椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。

步骤 4

space

腌制牛肉的时候准备配菜。这是一天做准备的配菜，芹菜，胡萝卜，姜末蒜末，辣椒皮。

步骤 5

space

这个是第二次天做准备的配菜，芦笋芹菜洋葱胡萝卜。

步骤 6

space

这是今天做的配菜。青椒三个，洋葱半个，胡萝卜1／4。

步骤 7

space

凉油中放入花椒爆香后捞出花椒粒。

步骤 8

space

放一半蒜末和姜末，爆香后放入牛肉大火翻炒，加入一勺料酒。

步骤 9

space

牛肉变色后加剩下的蒜末姜末辣椒皮和喜欢的蔬菜，小孩子吃，少放辣椒皮，加入一勺糖味道会更好，大火爆炒，试一下味道酌量加盐，出锅装盘。

《2》

主料

牛腿肉适量

芦笋适量

辅料

小红椒适量

老姜适量

麻辣鲜适量

花椒油适量

蒸鱼豉油适量

1. 牛腿肉适量，切丝盛入碗中（将牛肉冻一下，不能冻死，更好切）。碗里去水，将牛肉彻底解冻，再捞出挤干牛肉的水份（力量要合适，力量太大会破坏牛肉的纤维，炒出来会一节一节的）。加入适量的盐、老抽、蛋清、干生粉，将牛肉抖散抓均，使牛肉均匀上色。最后加入适量的油（下锅时不易粘连），抖散抓均。

2. 芦笋适量，切去较老部分，将后半部刨去外皮口感更好，斜刀将芦笋切片或切段（按自己的喜好）。

3. 小红椒2个斜刀切片（起配色调味作用）；老姜适量，切粗丝备用。

4. 锅烧热去适量的油再散入牛肉丝，用筷子扒散，牛肉丝7成熟时，依次下入红椒片、姜丝、芦笋大火翻炒。加入适量的盐，鸡精、麻辣鲜、蒸鱼豉油炒均，最后淋入适量的花椒油（多少依口味而定）翻炒均匀，即可起锅。