凉皮的制作方法
人气:173 ℃/2023-09-05 11:29:13
食材:400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱
做法
1.洗面:400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状,揉成面团,醒面30分钟揉成光滑面团,加清水洗面七八次会得到面筋,洗的水变清(洗面过程中面筋会越洗越散不用担心,洗到后面会成团)。
2.制作面浆:洗好的面粉水有一大盆,过滤一遍,静止4小时,倒去上层的黄水,留下1cm深的黄水(不能太稠不能太稀),剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。
3.面筋:洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟,上锅蒸15分钟,冷却切块备用。
4.蒸凉皮:锅里加水烧开,蒸盘上刷上一层油,舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上,水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮(每蒸一次都要搅拌一下面浆)。
5.蒜水:蒜末、适量盐、适量鸡精再加温开水
6.大料水:花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、姜片加清水煮沸,冷却备用。
7.醋水:陈醋、生抽、清水煮沸,冷却备用。
8.麻酱:1勺芝麻酱1勺花生酱加适量温开水化开成细腻流动的。
9.豆芽洗干净水开焯水1分钟捞出,黄瓜切丝,香菜切碎备用。
10.自制辣椒油:碗里准备粗辣椒面、细辣椒粉、白糖、白芝麻、鸡精、白胡椒粉、盐加点凉油搅拌均匀,锅里倒油放花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱、洋葱、姜片、蒜炸至金黄色捞出,分三次淋上辣椒粉,边淋边搅。
11.所以食材准备好后,拌凉皮,准备大点的碗放入切成条的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜、2勺蒜水、3勺自制辣椒油、3勺醋水、2勺麻酱、2勺大料水搅拌均匀即可。
- 06-27
娱乐大宅门白占元的扮演者是谁啊
- 05-03
综合红袖梦露艾莎花语
- 09-16
综合爱情江山多少集
- 09-03
教育占 见这个字念什么呀
- 09-10
综合田螺里面有寄生虫吗
- 07-02
综合调剂系统开了怎么查询
- 06-23
娱乐黄河异事录女主角
- 06-29
教育寂寞是一群人的狂欢是什么意思
推荐
- 1火烧岛张瑞竹第几秒出现396
- 2小区充电桩如何收费430
- 3有巧克力囊肿可以怀孕吗498
- 4你是我的亲人哪年拍的132
- 5适合江南水乡的歌377
- 6问:自始至终是什么意思127
- 7老爷庙的历史由来461
- 8通用equinox是什么车269
宠物
- 1狗一天遛一次行吗441
- 2博美难养吗445
- 3布偶猫鼻子干燥 布偶猫鼻子干燥这么办最好303
- 4鸟儿啄羽怎么办 啄羽是鸟类一个特殊的行为424
- 5中华花龟养殖技术 中华花龟养殖管理389
- 6狗狗吐吃什么药 紧急处理:藿香正气液286
- 7新手适合养什么狗300
- 8金毛犬感冒怎么办 不严重吃点感冒药就行147