茉莉花茶窨制最好温度
人气:340 ℃/2024-04-18 00:09:40
40~50℃之间。
1.窨制前应将茶叶充分干燥,以增强其吸收花香的通力。为提高香气,在窨制茉莉花前2~3小时,每50kg茶坯需加0.5kg左右的白兰花打底窨。当80%的花朵初放时,开始窨制。
2.窨花时,将茉莉花分层铺在茶坯上,然后再拌和均匀,按茶坯等级进行箱窨或囤窨。无论箱窖或囤窖,都应留下一部分茶坯作窖花拼和后覆盖之用,以减少花香散失。
3.三级以上采用箱窨,三级以下可采用囤窨。窨制4~5小时,当茶坯温度升到40~50℃,鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热。然后收堆继续窨5~6小时,当茶坯温度又上升到40℃、花朵萎焉时即可起花,用抖筛将茶和花分开。
4.由于在窨制过程中,茶坯既吸收了香气又吸收了水分,因此,起花后要快速复火,烘去多余的水分。为减少香气损失。复火后花茶含水量要提高0.5%~1%。低档花茶只窨1次,高档花茶则要继窨2~3次(二级以上花茶),每50kg茶坯每窨1次下花量为16~10kg。继窨方法与头窨相同,只是下花量逐渐减少。无论是1窨还是多次窨,为提高花茶鲜灵度,都要经过提花过程。提花的下花量控制在每担茶4kg以下,因提花后茶坯不复火,如下花量多,茶坯吸水超过规定标准,易引起茶叶霉烂变质。
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