剁椒牛肉最正宗的做法
人气:239 ℃/2024-06-17 23:19:57
用料
牛里脊肉 250点左右
独蒜 半个
小米辣 6个
红甜椒(可选) 适量
盐 适量
姜茸 少量
白醋 少量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 少许
胡椒粉 少许
淀粉 1小勺
蒸鱼豉油 适量
美极鲜味汁 少许
白糖 少许
香醋 少许
油 适量
干辣椒 4个
香葱 1棵
做法步骤
步骤 1
蒜粒洗净剁碎,小米辣剁碎(量要多过蒜碎,怕成菜太辣,可以加一些红甜椒剁碎),加盐和姜茸拌匀,再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒;
步骤 2
牛里脊肉洗净,用适量清水浸泡去除血水,沥干,切成薄片,用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍;
步骤 3
香葱洗净切成花;
步骤 4
现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁;
步骤 5
腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透,用漏勺捞起,甩干水份装盘;
步骤 6
将味汁铺在牛肉片上;
步骤 7
炒锅起热油适量,关火待油稍降温,放入几颗干辣椒烫出香味,趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上;
步骤 8
撒上葱花即可上桌
《2》
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
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