五台山有哪些野生菌

五台山蘑菇，俗称台蘑，亦称香菇。它的生长与五台山特殊的地理区域密切相关，五台山的气候，植被以及牲畜活动为它提供了优越的生态环境。它的特殊清香可与东北“三大蘑”、福建“大红菇”、戈壁滩上的“阿魏蘑”、张家口的“口蘑”相媲美，当地群众夸张地说：“一家喝其汤，十家闻其香。”

台蘑与一般蘑菇的生长特点也不同，一般蘑菇多数生在山野的草丛和树林里，而台蘑却有规则地生长在五台山的台顶草丛的“圈道”上，俗称为“蘑菇圈”。有经验的采集者都会看“圈道”，这圈道分为明圈和暗圈两种。如果草丛茂盛，颜色黑绿，这是明圈，仔细寻去，必有台蘑生于其中。至于暗圈，则没有明显的标志，需从地形、风向和光照程度去判断，倘若没有相当丰富的经验，很难一目了然。



台蘑有香信、银盘两个品种。香信形体较大，呈乳白色，干后萎缩显著，折绉较多；银盘形体较小，鲜时约一寸，通身银白，干后萎缩不大，菇帽呈伞形，折绉较少，菇腿微黄，形似带柄的小锣鎚。香信和银盘的共同特点是，肉体肥实，肉质细嫩，菇帽厚，油香大，香味浓，营养价值高。不论鲜炒、干炖、串汤，或作为辅菜配肉、配蛋都别有风味。食用台蘑，能供给人体必需的各种氨基酸和多种维生素，增强对病毒的抵抗力，对预防感冒，防止肾脏病、糖尿病、肝硬比有一定的医疗功用。正因为它具有营养价值高、医疗效用好的特点，国际上对它的要求越来越大。自古以来被称为“仙家珍品”，清代作为贡品向皇帝进贡。

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五台山蘑菇简称，台蘑是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。

台蘑是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。台蘑的特点：呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑