野鸭蛋好吃流油 简单做法
用料
鸭蛋 17个
盐 250克
高度白酒 500毫升
水 1500毫升
八角花椒姜片 适量
步骤 1
鸭蛋流水清洗干净,因为鸭蛋表皮比较脏,所以清洗的时候用百洁布或者钢丝球擦拭一下表面的脏东西。市面上的鸭蛋表皮通常分为青色和白色,最好选用青色的,表皮比较硬,清洗的时候不容易碎。(为啥我用了17个鸭蛋,因为还有三个白皮的鸭蛋在清洗过程中毫无意外的被我捏碎了)清洗后擦干鸭蛋表面的水分,放在阳光下晒三四个小时,切记不要暴晒,这一步是鸭蛋流油的关键。
步骤 2
超市买了两瓶红星二锅头,17个鸭蛋用一瓶就够,500毫升的,度数最好选择55度以上的。
步骤 3
500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内,另外找个工具盖一下敞口处(我用的菜板),等待的过程中时常给鸭蛋翻个身,使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。
步骤 4
锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量),倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水,直到盐无法再溶解就可以了。
步骤 5
开火烧水,如果想要鸭蛋味道更丰富一些可以加入少许的八角、花椒和姜片,水烧开后关火静置,直到盐水变凉。
步骤 6
鸭蛋放入无水无油的玻璃器皿内,倒入之前腌鸭蛋时的白酒,再加入已经晾凉的盐水。
步骤 7
盐水和白酒的量正好能没过鸭蛋,全过程一定不能进入生水,腌制的容器密封性要好,如果担心的话可以像我一样在封口处加一层保鲜膜再拧紧盖子。
步骤 8
将容器放置通风处,避免阳光直射。夏天腌制30天左右,冬天需要60天左右,时间久一点鸭蛋流的油会比较多~
《2》
1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份 2.将清水放入锅中,倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮),晾凉,倒入白酒 3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 4.倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些 5.腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 二、咸鸭蛋的新腌法 1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份 2.一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐 3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中 4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧,放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了,也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些
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