蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水

需要焯水。

蒜苔含有草酸钙等物质，如果不焯水直接炒，会影响牛肉的口感，同时也会影响人体对蒜苔的消化吸收。

除了蒜苔炒牛肉，很多蔬菜在烹饪前都需要先焯水，例如菠菜、芹菜等，这样可以去除菜中的苦味和杂质，并且更容易熟透。

在烹饪时，焯水也可以减少烹饪时间，保证营养不流失。

因此，烹饪蔬菜时，焯水这一步骤是非常重要的。