炒小龙虾做法王刚

准备好龙虾，切成小块

撒上少许的盐和白胡椒、生粉抓匀，腌制一小会

热油锅，把裹满生粉的龙虾放进去油炸，

炸至金黄色起锅（大概3分钟左右）

切好葱姜，热锅爆炒葱姜，然后把事先炸好的龙虾放进去炒，炒制锅中放少许料酒即可上桌。

转盘试吃，带有海鲜的鲜香，又有一种酥脆的感觉

宴客高级菜

《2》

用料  

龙虾 3斤

老姜 2片

大蒜 10瓣

花椒 1把

八角 2个

三奈 5个

干辣椒 2把

火锅底料 1小块

豆瓣 1勺

泡姜 1块

泡椒 10个

盐 适量

啤酒 1罐

生抽 2勺

十三香 适量

胡椒粉 适量

糖 适量

洋葱 1个

炒龙虾的做法  

处理龙虾：

1.第一步：左手带上厚手套拿起龙虾背部（防止被龙虾夹伤），右手用剪刀斜剪龙虾嘴部，这样可以保留虾膏。

2.第二部：龙虾尾部3个尾翼，揪住中间尾翼扭一下，虾肠就拉出来了。

3.用毛刷刷洗龙虾腹部。

4.处理好的龙虾，用盐揉洗（防止刺伤，我用的长柄勺子），然后用清水反复清洗，洗净后控水。

准备辅料：

1.老姜切片，大蒜切厚片，干辣椒切短节，洋葱切块，泡姜切片，泡椒切短节。

2.花椒、******、八角、豆瓣、火锅底料、生抽、胡椒粉、十三香适量。

油温7成热下龙虾炸至变红成卷曲状捞出控油，约2分钟。

1.锅底留油，油温5成热，将花椒、三奈、八角、老姜、大蒜炒香，放泡姜、泡椒、豆瓣、火锅底料炒香，放龙虾入锅翻炒入味（2分钟左右），加啤酒、开水没过龙虾。

2.锅中放盐、生抽、糖、胡椒粉、十三香调味，中大火闷烧至汤汁基本收干放洋葱翻炒断生，起锅装盘，美味即成。