包子馅配方秘诀
原料;中筋面粉;酵母;猪肉末;胡萝卜;玉米;
调料;细砂糖;色拉油;葱;姜;生抽;盐;糖;白胡椒;蚝油;香油;水;
步骤
1、面团材料:中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克;
2、肉馅材料:猪肉末250克(三分肥七分瘦)、胡萝卜、玉米粒;
3、调料:葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水;
4、将所有面团材料混合,揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。
5、准备材料;胡萝卜切碎,葱姜切末;加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。
6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲;发酵好的面团排气,分成10个小面团;将面团按扁擀圆,注意中间厚四边薄。
7、取适量肉馅放在面皮上;捏紧摺口,包好。;包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟。冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。
《2》
、和面:面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升,上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我大约揉了15分钟,盖上醒发至体积的两倍大;
2、调料儿:大葱一段、白菜1颗切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分;

3、这里是我提前打好的肉泥,重300克,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲;
4、找一块纱布,把腌制好的白菜包起来挤干水分备用,料理机中加一块生姜,切好的大葱,花椒水,1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了,一起打成汁;

5、过滤倒出,分次加到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,这就是肉馅儿汤汁饱满的原因,最后加白菜和20克食用油,油主要是锁住水份,防止水份跑出来,肉馅儿就调好了,已经能闻到香味了;
6、面团儿也醒好了,揉搓排气排尽里面的气体,做出来的包子更光滑细腻,搓成长条后分成小剂子,揉光揉圆,擀开,擀成中间厚边缘薄的面皮,这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大,包上我们调好的肉馅儿,包起来;

7、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大,现在的温度比较高,大约30分钟就醒好了,水开上锅蒸,大火15分钟,关火焖2分钟
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