萝卜炖鲫鱼汤的正确做法
人气:223 ℃/2024-03-11 03:56:15
主料:鲫鱼1500克,白萝卜一根
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量。
做法:
步骤1、首先处理鲫鱼,买回家的鲫鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲫鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步。
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮。
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味。
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅。
《2》
用料主料:鲫鱼1条
辅料:白萝卜适量
调料:食盐4克、醋少许、鸡精2克、葱5克、姜5克、植物油适量
做法:
1白萝卜切薄片,葱、姜切片
2葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬,添入汤碗容量1.5倍的水,大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色,转中火煮至水量减少至2/3左右,加入薄白萝卜片。接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度,调入少量盐即可
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