醪糟酵母的做法
人气:316 ℃/2024-04-26 16:15:55
用料
水 60克
甜酒曲 2克
酵母 1克
面粉 10克
玉米面 100克
自制酵母(农家甜酒曲版)的做法步骤
步骤 1
第一步骤:【第一次发酵】10克水➕2克甜酒曲➕1克酵母➕10克面粉,调均匀,直到完全发起
步骤 2
第二步骤:【第二次发酵】第一次发酵18小时后,感觉还没有完全发起,因为是实验,加的都是小比重;第二次发酵➕10克玉米面➕少量水,调成糊状,等待完全醒发常温30°左右(4-8小时)
步骤 3
第三步骤:【第三次发酵】第二次发酵用时4小时,发酵的不错(第三次发酵➕适量玉米面、➕适量水,常温30°等待完全发起,大概3-6小时
步骤 4
第四步骤:【第四次发酵】第三次发酵只用了1.5小时,真是用料不同,发酵时间也不太同;最后一次不加水,只加玉米面,调成有点干的状态,但不是全干,半干半湿的样子吧!
步骤 5
我用的平铺酵子,通风的工具
步骤 6
最后一步:平铺,放置阴凉通风处风干(2-4天左右)
步骤 7
密封,放冰箱保存,以免生虫或者潮湿失去活性
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