干鲞鱼的做法

食材：咸鲞鱼1条，豆豉、葱、姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。

做法

1、将治净的鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。

2、将鱼鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。

3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣)，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀，再加入热花生油成豉油汁。

4、蒸好的鱼去掉葱、姜，放另一盘内，浇上豉油汁，放上香菜即成。

《2》

原料:河虾籽（袋装干货）50克，鲞鱼（又名鳓鱼、鲙鱼，肉质非常鲜嫩）300克。

调料:色拉油500克，日本烧汁3克。。。

制作：将鲞鱼洗干净，改刀成长5-6厘米的块。锅中下入色拉油，烧至七成热下入鲞鱼段，保持七成油温炸约2分钟至酥脆，表面变成金黄色捞出。。。。

味型：将河虾籽的鲜味和鲞鱼的酥香结合起来,入口有微甜感。

制作关键：炸鱼时一定要控制好油温、时间，要保证鱼酥脆。鲞鱼很鲜、比较薄，可以用具有这种特性的鱼类代替。此菜可以位上。