烧鱿鱼卷的正宗做法

主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快

《2》

原料

鱿鱼 (400g)

洋葱 (1个)

青椒 1个

红椒 1个

老抽 1勺

醋 1勺

白糖 5g

盐 1勺

胡椒粉 1勺

蚝油 1勺

花生油 20ml

1/将鱿鱼刮掉表面黏膜，切花刀，把它们泡水中留作备用，洋葱和青红椒切成片状。

2/汤锅内加入小半锅清水烧开后将鱿鱼卷焯水，鱿鱼卷便会自然卷起，捞起沥水。

3/炒锅大火烧热加入花生油，将鱿鱼卷倒入锅中翻炒片刻。

4/加入老抽，醋和白糖，翻炒至汤汁收浓稠。

5/将洋葱和青红椒片倒入锅中翻炒均匀，加入调味盐、黑胡椒粉，再加入一小勺蚝油翻炒均匀，即可出锅。