广东水煮鱼片的正宗做法

所需材料：

1. 鲜鱼片 300g

2. 豆芽适量

3. 生姜 5片

4. 大葱 2条

5. 蒜末适量

6. 干辣椒适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

11. 红油豆瓣酱适量

12. 花椒粉适量

做法步骤：

1. 将鱼片洗净，在表面涂上一层淀粉，腌制十分钟。

2. 此时，准备一个锅，倒适量的油，烧热后放入鱼片煎至金黄，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，爆香姜蒜末、干辣椒和红油豆瓣酱。

4. 加入适量的清水，放入豆芽和葱丝。待汤烧开后，加入适量的盐、生抽和料酒。

5. 最后放入煎好的鱼片再煮5分钟左右，撒上少量的花椒粉即可。

注意事项：

1. 煎鱼片时要掌握好火候，过度煎炸会破坏鱼肉的口感和营养成分。

2. 步骤4中的水量要视豆芽和鱼片的用量而定，不要加太多水导致汤汁过于稀薄。

3. 可以根据个人口味增减辣椒和豆瓣酱的用量。

《2》

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火