做好的糖色怎么用
人气:402 ℃/2024-04-03 06:16:39
炒后的糖色是不需要稳定的,是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水,控制颜色进一步变深,这时再通过开火加热,慢熬两三分钟后颜色就会稳定,这才是真正意义上的糖色,是可以直接使用的,不需要另外再稳定。
这里有一点需要注意的是:如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话,加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例,所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些,特别是在炒量比较大的时候,如果加入的水太少,而糖色又不是一次性用掉,它的颜色会随着温度(短时间降不下去)还会慢慢加深,便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话,不需要加入太多的水的,只需当时控制住颜色,立即倒入卤水卤水中即可,比如新起卤水的时候。
《2》
你问做好的糖色,怎么用?
我觉得做好的糖色就可以卤猪肉用。或者是卤猪肘子等乳制品用都可以。糖色的屎肉会把卤制的肉类制作的非常的漂亮,味道非常的好。尤其是卤制的五花肉是非常受大家喜爱和欢迎的,并且也非常的有营养又好吃,无论是色香味都非常好
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