乐山炸串串卤油配方
人气:290 ℃/2024-04-21 17:31:50
乐山油炸串串卤油配方:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g,八角40g,******10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。
卤油制法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用;
热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分后倒入油锅里,开小火慢炸,炸出香味后关火,将香料在油里浸泡一天,一天之后捞出香料渣滓,即得卤油。
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