云南猪大肠怎么炸酥脆好吃

1、首先取新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次；再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次；翻面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗即可；

2、然后从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠；放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉；3、接着在锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒(花椒忘记拍了)大火煮开；小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来，把大肠捞出沥干，切成“扳指”段；

4、然后在锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出，锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香；5、放入白糖，小火煸炒，至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色，加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟；

6、最后放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒，至汁稠，放入葱花，装盘出锅！