清汤酸汤鱼片做法

用料：

巴沙鱼850克，金针菇100克，豆芽菜350克，黄灯笼辣椒酱50克，蒜末少许（三瓣），白醋适量，盐少许，料酒适量

黑胡椒粉适量

做法步骤：

步骤 1

巴沙鱼切块备用

步骤 2

蒜切末备用

步骤 3

加入适量料酒、黑胡椒腌制10-15分钟

步骤 4

金针菇稍微烫一下

步骤 5

蒜末炒香后加入黄灯笼辣椒酱继续煸炒

步骤 6

加入金针菇及清水

步骤 7

等水沸腾后放入腌制好的鱼块，加入白醋，炖煮

步骤 8

豆芽菜煮熟

步骤 9

放入碗底垫底

步骤 10

鱼肉从粉色煮成白色，就可以了。放入少许盐，就可以出锅了

《2》

1/10 准备好的鱼

2/10 酸菜

3/10 姜切丝，蒜切碎，小红椒切小圈

4/10 把准备好的鱼斜刀切片，切好鱼片放入一盆里，放盐，料酒，一半的姜蒜，用手抓匀，阉制十分钟后再加入干淀粉，鸡蛋清抓匀

5/10 起锅放油烧热，放入另一半的姜蒜，辣椒出香

6/10 放入适量的豆瓣酱烧出红油

7/10 放入准备好的切丝酸菜，翻炒几下，放入三碗清水

8/10 等锅烧开后，放入适量的盐，白胡椒，白糖

9/10 把阉制好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅拌，刚下进去没有固形，看着鱼片微微卷起就煮熟了，鱼片下锅两分钟就熟，鱼片很薄，容易熟。放点鸡粉出锅