兔子花糕教程

粘米粉200克或者低筋面粉粘米粉各一半，

温水120克、白糖，100克，

蛋白1个、柠檬汁3滴，

糖桂花少许、酵母2克，

酒酿米2大勺、米酒2大勺。

小兔子花糕的做法步骤:

步骤 1

准备好所有的原材料。

步骤 2

70g白糖放在温水里上火蒸到融化。

步骤 3

趁热倒进粘米粉 搅拌至没有干粉 ，也不粘住打蛋器，倒进米酒和酒酿米和酵母，搅拌成均匀面糊。

步骤 4

不要太稀 有一定粘度。

步骤 5

蛋白和剩下的30克糖，打发至有不变形的硬勾，糖分三次加，打蛋器一档，三滴柠檬汁挤进去 ，帮助打发。

步骤 6

蛋白和面糊混合，不要过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤 7

分装到刷好油的模具里 ，撒上糖桂花。

步骤 8

在温暖的地方发酵1.5-2h，至膨胀一倍左右，放在了热过糖水的蒸锅里，盖保鲜膜 ，表面牙签戳洞洞，然后蒸25分钟后出锅。