清蒸武昌鱼的做法

食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

步骤： 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。 清蒸武昌鱼

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。 6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。