博山烩牛肉是怎么做的

材料

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意

做法

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

《2》

所需材料：

- 牛腱子肉

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、八角、香叶

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖

- 开水、食用油、淀粉

- 葱花、香菜

步骤：

1. 准备牛肉，用水浸泡30分钟，洗净备用。

2. 将葱姜切段，蒜切末，干辣椒切段。

3. 牛肉放入锅中烧水焯水，捞出沥干水分备用。

4. 锅烧热后加入少量食用油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，炒匀。

6. 加入牛肉翻炒均匀。

7. 加入开水，稍微多加一些，能够盖过牛肉，大火烧开；小火慢慢炖煮大概1-2小时，直到肉变得非常的软烂，皮质骨头的腩肉无法流出油脂，同时也开始进味。

8. 在煮烂的牛肉中加入淀粉水勾芡并翻炒。

9. 最后撒上葱花、香菜作为装饰即可食用。

注：制作博山烩牛肉的时间很长，但每一步都很关键，需要耐心和细心才能做出好的效果。可以根据自己的口味增加或减少调料的量。