灌汤包的馅料制作方法

烹饪步骤：

1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

2. 精切：先把肉切成小粒。

3. 粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

4. 水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

5. 一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

6. 把姜切末。

7. 肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

9. 把葱切末，备用。

10. 面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

11. 揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

12. 将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

13. 将其搅拌均匀即可。

14. 将饧发好的面团揉匀。

15.取一块面团，下成均匀的面剂。

16. 擀成中间厚，边缘薄的面皮。

17. 取一张面皮，放入肉馅。

18. 转圈捏出摺，成包子形状。

19. 依次包完。

20. 锅烧开水，放入包子毛坯。

21. 上汽后旺火蒸8分钟。

22. 关火后，3分钟后揭盖。出锅装盘。

烹饪小贴士：

灌汤包的馅有三种做法：

水打馅，汤汁靠打进去的水体现

用肉皮冻拌馅

包制的时候，放一块肉皮冻

《2》

主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克

辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步骤：

1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。

2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。

3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。

4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。

5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。

6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好。

9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。

10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用