豆腐粉的做法
人气:281 ℃/2024-06-05 11:31:27
主料: 豆腐500克,粉丝500克,火腿50克
调料: 鸡精3克,味精1克,大葱5克,姜2克,胡椒粉2克
1.净水发粉丝洗净后放入煲的底部;
2.老豆腐洗净后切成厚片;
3.豆腐与火腿片一起放在粉丝上,加入鲜汤、葱花、精盐和胡椒粉,上火烧沸5分钟,撒入鸡精和味精,淋入葱姜油即成。
《2》
现在市场上销售的豆腐粉,一种是生的豆腐粉,一种是熟的豆腐粉,即速溶豆浆粉。
前者可做豆浆、豆腐,后者主要用于冲豆浆。用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法,在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主要是调糊、制浆、煮沸。豆腐的制作除上述步骤外,还须增加放凝固剂、冷却成型两步。用这种豆粉煮豆浆须注意两点:一是用这种豆粉做豆浆时,一定要煮沸几滚,以破坏胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子;二是用这种豆粉熬豆浆时易糊锅底,为此,可用凉开水调糊、制浆,边煮边搅拌,这样,可基本解决糊锅底问题。速溶豆浆粉是经喷雾干燥后的豆粉,用开水直接冲调即可食用,十分方便。为了冲调成的豆浆均匀,避袱窢递喝郛估店台锭郡免豆粉结团,须边倒开水冲调边搅拌。最好是用70至80摄氏度的开水冲调。- 08-11
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