怎么做酱骨架才不苦不柴
人气:200 ℃/2023-11-21 06:01:00
1.大骨头的残留的血水非常多,所以,一定要提前用冷水浸泡两个小时,把骨头里的血水吐出来,这也是去腥的第一步。
2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水,必须还要进行二次焯水去腥,把泡好的骨头冷水下锅,加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净,再用热水或者温水洗干净,切记不能用凉水清洗,否则肉质遇冷收缩,口感会变柴不好吃问不容易煮烂。
3.酱骨头,酱料的搭配很重要,四种酱料一定要记好:豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳,这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足,超级入味。
4.一大把干辣椒和一把花椒,用温水浸泡十分钟,这样炒的时候不容易糊,而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒,味道更好。
5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味,再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。
5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少:一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气,还能加速肉质快速软烂,加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内,不但增加汤的营养,而且能保存汤中的维生素,还便于肠胃吸收。
6.把骨头放入汤汁中,水量一定要没过大骨头,盖盖小火炖一个小时,炖骨头切记不能先放盐,炖到一个小时以后再放盐,然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。
最后大火稍微收一下汤汁,也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串,味道超级棒。
按照这个步骤炖出来的酱骨头,酱香十足,肉质软烂,自己做的经济又实惠,赶紧试试吧!
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