青花椒鱼的正宗做法王刚
人气:336 ℃/2024-08-06 20:37:38
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花,味精,放一点切碎的红辣椒装饰一下,上桌。
《2》
笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量
1/准备食材,笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀,让内里进一点味道,放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下,定个型,再用凉水冲洗干净,去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝,划好后泡进水里,盘中垫葱白,姜片和青花椒,把鱼铺在上面,淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后,放入鱼,蒸8分钟,关火后先不要开盖,用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后,淋少许蒸鱼豉油,摆上红椒丝,葱丝,姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的凉拌青花椒鱼的做法完成开吃了。
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