麻辣烫配方用料
人气:110 ℃/2024-06-03 16:31:29
材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、******5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法:
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可
《2》
食材:油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节。
步骤:
1.先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝。
2.水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。
3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
4.下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。
5.放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
6.芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7.锅内放底油,放蒜米爆香,然后加入麻辣烫底料炒出红油。
8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
9.加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。
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