生虾刺身正宗做法

1.

把300克滑皮虾洗干净放盆中。

加入10克葱段，5克盐，20克蒜，10克姜，20克小米辣，柠30克檬 ，5克白砂糖搅拌均匀。

倒入20克白酒，泡15-20分钟。

准备蘸料：碗中加10克芥末，30克酱油搅拌均匀，可食。

2.

将300克活虾去外壳，虾线肠泥，沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴。

用厨房纸擦干水分后，用2勺生腌汁和20克葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟。

调制浇汁，将3克白糖与1勺鱼露混合均匀，20克泰椒，5克薄荷，30克大蒜切末混合均匀。

将腌制好的300克虾取出，在5克盐盘上摆上切好的30克柠檬片，然后堆放上300克大虾。

均匀在300克虾身浇上30克调味汁，再挤上10克柠檬汁即可。

3.

10克香茅，20克指天椒切幼粒，把20克芫茜茎切碎，洗净200克生虾，挑走虾肠，开边切成蝴蝶状。

准备一个大碗，把1勺生抽，1勺酱油，1勺料酒，10克香茅，20克指天椒，20克芫茜茎放进去拌匀，淋在200克生虾上即成。

200克鲜虾去皮，去虾腺洗净，用100ml冰块(冰水)冰镇5分钟；将20克红椒捣碎放入碗中拌匀；

200克虾仁放于20克柠檬片上，滴上5滴柠檬汁蘸调味料或10克芥末即可食用。