家常豆腐乳腌制方法全过程
人气:446 ℃/2024-05-27 08:50:06
做法和步骤:
1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;
3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天
《2》
1、准备用料。豆腐、盐、五香粉、辣椒面。2、将买来的豆腐放入蒸笼中,用蒸汽分离。3、用小刀把豆腐切成小块,放在蒸笼上。
4、盖上盖子,放在阴凉的地方,让它自然发霉,冬天温度低,大约两到三个星期,期间注意观察,当豆腐有豆腐奶的味道时,颜色会变黄。
5、准备适量的盐,放在碗里。6、加入适量五香粉。
7、加入适量辣椒面,搅拌均匀。
8、用筷子将豆腐放入碗中,在四周蘸上混合调料。
9、将调味好的豆腐放在碗里或泡菜坛子里,继续腌制一周以上即可。
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