干跳跳鱼炖汤的做法
干跳跳鱼炖汤做法如下
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
——【制作过程】——
第一步:嫩豆腐的处理
先将嫩豆腐洗净后切成小方块,锅中水煮沸后,将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下,焯烫的时候可以加入适量的盐,会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹,烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
第二步:跳跳鱼处理
买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够,应该加点盐,用手轻轻搓洗,把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净,吃起来更健康卫生,又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。
第三步:炖煮跳跳鱼汤
起锅烧油,油热后,先将生姜下锅煸香。
再将跳跳鱼下锅,跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖,要不然跳跳鱼一遇到热油,本能应激反应就是往外不断往外跳,这样会跳得到处都是。
等跳跳鱼都没有反应,再掀开锅盖,掂一下锅,如果锅中油太多的话,可以倒出来一些,这样炖出来的汤才不会油腻。
然后再往锅中倒入开水,中小火熬煮10分钟左右,等鱼汤浓白时,再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。
再加入适量枸杞,再炖1分钟左右。平常炖汤煮汤时,如果有加枸杞,一定要注意枸杞添加的时间,应该在煲汤收尾的时候加入枸杞,这样可以最大程度防止枸杞营养流失,又不会把枸杞煮烂掉。
鱼汤熬好后,把葱段和姜片捞起来,再撒点胡椒粉去腥增味,撒点葱花点缀一下,使汤汁更加鲜美好喝。
《2》
跳跳鱼 (200克)
香油 5毫升
鸡精 2克
白糖 2克
蒜 2克
味精 2克
醋 3毫升
料酒 3毫升
姜 3克
葱花 3克
青红小米辣 3克
豆瓣 3克
猪油 3克
葱段 5克
辣椒 4克
子姜 4克
1/把鱼洗净,用葱、姜、料酒、盐腌制30分钟。
2/锅内放油,放葱段、姜翻炒,加水,放料酒、鸡精、姜关小火,下鱼,加猪油慢慢煮。
3/热锅温油,倒入姜、蒜、豆瓣小火炒出香味。
4/加干海椒、泡姜炒出香味,青红小米辣加入原汤。
5/加猪油、鸡精、生抽、醋、豆粉、味精、花椒油。
6/鱼煮好出锅装盘,倒入炒好的酱汁,撒葱花即可。
7.美味又好吃的跳跳鱼北芪汤的做法完成开吃了。
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