羊肉汤羊油怎么处理熬白有妙招
人气:350 ℃/2024-08-21 01:00:39
1在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。
2.
可以加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养,也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。
3.
要和羊蹄一起熬,因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,就是炖汤的时候一定要有骨头。
《2》
妙招有
1.和着骨头一起熬
通常来说,纯肉熬出来的汤自然是不如带着骨头的汤。一个小窍门是熬汤时可以带着几根羊骨。把羊骨冷水入锅,煮开几分钟之后,将带着血沫的水倒掉。 重新开始煮,放点姜片葱段桂皮等香料,煮的时候注意撇去浮沫。 小火炖煮骨头,就会出现好看的奶白色。如果没有骨头的话,也可以用羊蹄代替,羊蹄中析出的胶原蛋白也会有奶白色的效果。
2.煮前煎羊肉
很多不同食材熬汤在过程上都有相似之处,想熬出白色的羊肉汤,再炖羊肉的时候可以先用一点油把羊肉煎一下,再在这个基础上加水,大火催煮十分钟后开始用小火慢炖。用这个法子时注意一定要掌握好火候,油煎和火候都有的情况下,就可以拥有诱人的羊肉汤了。
3.熬汤加入羊油
很多人会觉得羊油很肥腻,在熬汤时把它们舍弃掉。但大家可以想象,在各种餐馆中商家不会舍得将羊油扔掉。而其实,羊油是羊肉汤能否熬白的关键。在熬汤时加入一点羊油,就可以将羊肉汤变成白色。
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