卤鸡腿的做法
食材
鸡腿6个、生姜片、葱段、辣椒2个、八角3个、6勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺醋、花椒油、少许糖(这是6个鸡腿的用量,大家可以根据鸡腿的数量以及个人爱好调配)
做法
1、鸡腿清洗干净,去皮改刀(因为鸡皮的脂肪含量很高,减脂期间就不要吃了)加料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右
2、腌制好的鸡腿冷水入锅,大火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用
3、焯完水的鸡腿放入砂锅中,倒入热水至没过鸡腿,放入葱段、姜片、八角3个、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。大火烧开后撇去浮沫,转小火炖30分钟
4、30分钟后倒入辣椒圈转大火收汁。快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。
小贴士
1、如果你买的是新鲜鸡腿,鸡皮比较容易去掉,用手轻轻一撕一扯就掉了;如果是冰箱里冷冻的鸡腿,可以提前拿出来解冻,然后再去皮。
2、不爱吃辣的小伙伴可以少放或不放辣椒。
3、由于是减脂鸡腿,卤制过程中没有放盐,用生抽提味。收汁的时候可以留一点汁,鸡腿捞出后将汁倒在鸡腿上面浸泡一下更入味。
4、卤制鸡腿时可以放几个鸡蛋一起卤,当然这就根据个人爱好。
《2》
卤鸡腿
用料:鸡腿,八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜
先冷水下锅,放花椒粒和姜片,焯一下鸡腿,鸡腿放冷水里泡几分钟,煮几个鸡蛋,等等一起卤。卤料,干辣椒,草果,姜片,蒜,冰糖,花椒,香叶。接着放油,放冰糖,炒到冰糖融化,起小泡泡后,放鸡腿炒一会儿上色,倒入开水,不要太多,宁愿后面加水,也不要一开始太多,倒入卤料,料酒,还有一勺黄豆酱,两勺耗油,4勺老抽,一勺生抽,煮30分钟左右,不要煮到水干,期间不够就加一点继续煮,捞出鸡腿和鸡蛋,剩下的汤一起倒入,放一个晚上,第二天再回锅加热一下,味道最好!
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