圣餐用葡萄汁的做法
(1)工艺流程原料选择——清洗——挑选、去梗——破 碎——加热提色——压榨——过滤——调配——澄清——加 热——灌装——杀菌。
(2)技术要点
①原料选择、制汁用葡萄要求计多,并具有良好风昧,以 紫色或深紫色为好,一般使用可它巴、黑虎香或玫瑰香等。果 实要充分成熟,新鲜良好,剔除十熟、过熟果及机械伤果。
②清洗、用 0 03%的高锰酸钾溶液浸泡 3分钟然后用清水漂洗至用清水不带红色为止。
③挑选、去梗、将果便去除,同时挑出不合格果。
④破碎、用破碎机将葡萄破碎,以利提色和榨汁。
⑤加热提色、将破碎后的葡萄果浆加热至60~70〔,维持15分钟,使葡萄的色素充分溶投入果汁中。
⑥压榨。用榨汁机压榨取汁。
⑦过滤。用绒布袋过滤、除渣。将清汁移入贮料桶中。
⑧调配。用浓度为20%的糖液将果汁糖度调至16%,再在果汁中添加偏酒石酸,以防止果汁中的酒石结晶析出。一般每百公斤果汗加2%的偏酒石酸溶液3公斤。2%偏酒石酸溶液的配帛方法:称取偏酒石酸1公斤,加水49公斤,浸泡2小时并不断搅拌。再煮5分钟,停止加热后充分搅拌使之迅速溶解后,立即用绒布过滤,加水至50公斤,然后用冰水迅速冷却。
⑨澄清。采用明胶单宁法。在100公斤果汁中加入4-6克单宁,经8小时后加入6-10克明胶,澄清温度以8-12为宜。单宁和朋胶用果汗配成溶液加入。当果汗中的絮状物全部沉入底部时,即完成澄清过程。用虹吸管吸出澄清液。
⑩加热。将果汁加热至93,30秒钟杀菌。
⑾灌装、密封。趁热灌装,灌装温度不低于80,灌后立即封口。
⑿杀菌、冷却。蒸汽或沸水浴中保温10-20分钟。分段冷却至35。
(3)质量要求:葡萄汁呈紫红色或淡紫红。具有葡萄鲜果酯香味,酸甜适口,无异味、果汁清澈透明,长期放置后,允许有少量沉淀和酒石和酒石结晶析出。可溶性固形物含量15-18%(以折光计);总酸度0.4-1.0%(以酒石酸计)。
- 06-04
时尚piaget钻戒是什么牌子
- 05-30
综合手帐怎么做简单又可爱不用贴纸
- 04-08
综合crm用户运营工作包括哪些
- 06-22
综合保定到邯郸多长时间
- 03-03
娱乐失踪人口李翘扮演者是谁
- 07-25
数码小米手机怎么进入安全模式
- 05-26
综合天梭1853男表价格
- 06-29
综合金华两头乌猪多少一斤
推荐
- 1sng战队改名了吗306
- 21995年今年多少岁339
- 3白色袜子发黄是什么原因455
- 4黄石主持人梁晶是哪里人496
- 5冷漠物质无理取闹粘着你什么意思442
- 6森森鱼缸鱼马桶介绍246
- 7敦厚与忠厚的区别248
- 8什么是金属探测技术367
宠物
- 1怎么杀甲鱼349
- 2波利犬为什么禁养268
- 3比利时坦比连犬的特点 它不十分好斗268
- 4狗能吃凤梨吗 凤梨酸甜营养高258
- 5小狗能吃肉吗314
- 6比特斗狗厉害还是牛头梗 二者饲养禁忌有哪些217
- 7奶糕狗粮怎么泡121
- 8青龙鱼的习性 在中性和弱碱性水中均可生长188