怎样正确泡木耳
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用冷水浸泡,用冷水泡发的时间并不比开水时间长,而且泡发的木耳还肥大、松软,泡好之后再用沸水焯烫,木耳会更加鲜美可口。
扩展资料
质量分级
根据中华人民共和国,国家标准GB6192-86规定分为三级 。
一级: 耳片黑褐色,有光感,背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%,干湿比为1:15以上,耳片厚度1mm以上,杂质不能超过0.3% 。
二级:耳片黑褐色,背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整,不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%,干湿比为1:14 以上,耳片厚度为0.7mm以上,杂质不能超过0.5% 。
三级: 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%,流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%,干湿比为1:12以上,杂质不超过1%。
按采摘季节标准可分为4级 :
甲级(春耳):春耳以小暑前采收者为主。面青色,底灰白,有光泽。朵大肉厚,膨胀率大。肉层坚韧,有弹性。无泥沙虫蛀,无卷耳、拳 耳(由于成熟过度,久晒不干,粘在一起的) 。
乙级(伏耳):伏耳(小暑到立秋前采收者为主)。表面青色,底灰褐色,朵形完整,无泥沙虫蛀 。
丙级(秋耳):秋耳(以立秋以后采收者为主。色泽暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),无泥沙虫蛀 [8] 。
丁级:不符合上述规格,不成朵或碎片占多数,但仍新鲜可食者 。
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