碱水面条面和碱的比例

碱水面条的制作主要原料是中筋面粉和碱水。一般来说，中筋面粉和碱的比例为10:1到10:3（即10份面粉配1~3份碱水），具体配比根据个人口味、气温和粉质等因素有所不同。以下是碱水面条常用的配比和制作方法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 碱水（食用碱和水的比例为1:150） 30~50克

制作步骤：

1. 将筛好的中筋面粉放到大碗中，加入碱水，搅拌均匀。（注意：先加入一部分碱水，搓揉搅拌均匀后再逐渐加入剩余的碱水，避免加太多产生臭味）

2. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置松弛30分钟至1小时。

3. 松弛好的面团擀成薄片，切成细条。

4. 将切好的面条撒上干面粉，分散开，待入水煮熟即可。

需要提醒的是，食用碱虽然可以增加面筋的弹性和黏性，但是过量食用有可能对人体造成伤害，因此不建议自行尝试制作碱水，而是使用市售的食用碱水进行操作。此外，制作过程中要注意卫生、避免使用金属工具等。