云南臭豆腐怎么做
人气:102 ℃/2024-05-08 20:34:05
臭豆腐的做法
1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
2.发酵:将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
3.发酵后的处理 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)
4.根据不同地区的口味和特色,再进行加工。
- 11-24
教育广西职业师范学院和广西农业职业技术大学哪所好
- 05-31
综合如果让你重新来过是什么歌
- 06-11
综合一见倾心那个闵老板是谁
- 04-17
美食圆瓠子瓜的家常做法
- 06-30
综合光绪十年是公元那一年
- 09-16
综合朱元璋后裔
- 03-17
教育尜字什么意思
- 07-20
综合沈阳棋盘山奥莱都有哪些品牌
推荐
- 1缅甸斗鸡品种121
- 2西安万通汽修学校好不好315
- 3银杏果煲汤做法136
- 4小米电动车丢了可以找回来吗378
- 55g影院网站怎么进去147
- 6pity的用法总结初中109
- 7春光灿烂猪八戒系列第2部叫什么名334
- 8什么是碱呀466