江西抚州临川猪杂做法

材料：大米150g，猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪肚各75g，猪心60g。

辅料：生姜丝、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量。

做法：

1、大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末；

2、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用；

3、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块；猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌；

4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；

5、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜即可。

《2》

第一步 掸粉 烧开水 把粉煮到软硬适中，然后过凉水漂洗，以保证米粉吃起来口感Q软。

第二步 炒猪杂  猪杂用面粉清洗干净，切成薄片，葱姜蒜爆香下猪杂放辣椒翻炒，放黄酒放八角香叶桂皮草果等香料加水蒸煮入味即可。

第三步  汤底  大骨熬制过夜的高汤。

最后一步  把掸好的粉放到开水待粉泡软后放到大碗，打一勺高汤，放入鸡精调味，最后浇上一勺灵魂煮制入味的猪杂，便是一碗让人欲罢不能的抚州猪杂泡粉。