苦瓜小吃做法
主料:猪排骨(大排)(500克) 、苦瓜(250克)
辅料:腌雪里蕻(100克)
调料:大葱(10克) 、姜(10克) 、香油(5克) 、酱油(5克) 、植物油(20克) 、味精(1克) 、冰糖(5克)
制作工艺
1. 将苦瓜洗净,切开去瓤,切块;
2. 排骨洗净、切块;卤菜洗净;
3. 炒锅放植物油烧热,爆香葱姜;
4. 加入排骨和酱油、腌菜、冰糖,翻炒几下;
5. 随即加入开水,待煮沸后;
6. 投入苦瓜,文火炖煮至肉烂;
7. 出锅前加入味精、淋上香油。
《2》
做法1:凉拌苦瓜
准备食材如下:苦瓜2根,红椒1个,食盐1茶匙,香醋2汤匙,葱1根,蒜5瓣,生抽1汤匙,香油2汤匙,白糖3克
具体做法如下:苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝,红彩椒,大葱切碎,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用,锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒,盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒和葱,淋上调好的汁搅拌均匀即可,喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放!
做法2:苦瓜炒蛋
准备食材如下:苦瓜1根,鸡蛋3个,油适量,食盐1茶匙
具体做法如下:苦瓜切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,再将苦瓜切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可,烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温,鸡蛋加少许盐和一勺清水打散,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出,锅内加油烧热,倒入苦瓜翻炒片刻,最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了!
做法3:苦瓜煎蛋饼
准备食材如下:苦瓜1根,鸡蛋3个,食盐1茶匙,植物油1大匙
具体做法如下:苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切成簿片,放入沸水中焯一下,倒在滤网中沥干水份,鸡蛋打入碗内,加入盐,将鸡蛋打散,和盐拌匀,放入焯过水的苦瓜片,搅拌均匀,成苦瓜鸡蛋液,平底锅加热,加入植物油,晃动锅子,使油分布均匀,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄,取出放在案板上,切小块装碟即可!
做法4:清炒苦瓜
准备食材如下:苦瓜2根,花生油20克,食盐1茶匙,蒜3瓣,香油少许,朝天椒3个,水适量
具体做法如下:苦瓜2小根,去瓤切薄片,和红辣椒片一起焯水后过凉,锅热油,下蒜末煸炒,下苦瓜和辣椒片,翻炒几下,加适量盐,香油调味,翻炒均匀即可出锅!
做法5:客家酿苦瓜
准备食材如下:猪肉500克,苦瓜2根,鸡蛋1个,花生油适量,食盐1茶匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,水淀粉1汤匙,五香粉1汤匙,细香葱1根
具体做法如下:苦瓜洗净切成3厘米宽的段,刮去里面的瓤,猪肉剁成馅,加入1汤匙料酒,加入1汤匙生抽,加入1汤匙五香粉,加入1茶匙盐,加入鸡蛋1个,加入香油1汤匙,加入葱花,朝一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿,将肉馅添入苦瓜圈中,入蒸锅,大火蒸10分钟,苦瓜装盘后,把盘中蒸苦瓜剩下的汤,入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡,淋在苦瓜圈上即可!
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