缙云烧饼怎样不破皮
人气:204 ℃/2024-06-09 08:51:44
材料准备:
油皮:面粉250克,清水130克,玉米油60克。
油酥:面粉50克,乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。
【步骤】1、面粉中倒入清水和玉米油,先用筷子搅拌成面絮状,再揉成光滑的油皮面团,尽量揉光滑。油皮用油量比较大,所以我用了玉米油,如果想要口感更酥,建议用等量的猪油或者黄油。
2、50克面粉中,加入30克黄油,也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌,搅拌一天也不会成团的哈,必须靠手的温度去融化黄油,才能跟面粉混合抱团。
3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好,醒
15分钟。经过短时间的醒面,面团组织得到延展,这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。
4、趁着醒面的时间,我们把肉馅调好。
300克肉馅儿中加入一勺生抽,小半勺老抽,一勺蚝油,50克葱姜水,搅拌至上劲,再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴,首先肉的选择,最好选择五花肉或者前腿肉,拌肉馅儿加入适量清水或者高汤,会让肉馅儿饱满有汤汁。
5、醒好的油皮擀成长方形,油酥放入保鲜袋擀成小的长方形,将油酥放在油皮的中间位置。
6、将两边的油皮往中间折叠,再次擀成长方形。然后继续往中间折叠,再次擀开,重复3次。这样做的目的就是为了出层次。
7、最终擀成长方形,然后从一边卷起来。卷紧一些。8、卷好的面皮分成小剂子,大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。
9、取一块面皮,用手整理成中间厚,边缘薄,包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推,收紧口。而不是像包包子一样。
10、包好的烧饼刷上一层清水,撒上白芝麻。
11、烤箱预热180℃,烧饼放在中层,烤
35分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。
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