牛舌饼的做法是什么

水油皮

面粉250g

糖粉40g

油50g

水100g

馅料

冰糖粉75g

盐4g

白芝麻70g

黑芝麻10g

花椒面3g

蛋清2个

面粉200g

油酥

面粉150g

油75g

1. 原料备齐。

2. 先做馅料，200g面粉中小火炒熟。

3. 将馅料所用食材放一起，和成面团，保鲜膜包裹好，静置。

4. 做油酥，油酥所用食材和成面团。

5. 水油皮制作：面粉、糖粉、油、水和面成面团。

6. 和好的三个面团，保鲜膜包好静置。

7. 水油皮和油酥分成24份。

8. 水油皮包好油酥。

9. 擀成牛舌状。

10. 卷起。

11. 包好卷好后保鲜膜覆盖静置一会儿。

12. 馅料也分成24份。

13. 静置好的皮儿再擀成牛舌状，两端集中

14. 擀皮包馅料。

15. 包好擀成牛舌状。

16. 放烤盘。

17. 抹上蛋黄液，撒上白芝麻。

18. 烤箱预热180度，烤25分钟。

19. 出炉；每个牛舌饼45克。

《2》

用料

油皮；

普通粉200g

猪油70g

白砂糖20g

水90g到120g

油酥；

普通粉180g

猪油90g

馅料；

普通粉100g

炒香黑芝麻60g

椒盐10g

白砂糖100g

蛋清2个到3个

白芝适量

蛋黄适量

做法

1/16准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。

2/16先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了）；

3/16馅料中的面粉炒香至微黄色；

4/16黑芝麻炒香用料理机打成粉；

5/16以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；

6/16制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；

7/16制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；

8/16把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；

9/16将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）

10/16再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；

11/16将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；

12/16用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；

13/16包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；

14/16擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；

15/16稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；

16/16放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；