芥菜种子有哪几种颜色

经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其种子称“黄芥子”)外，尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba，其种子称“白芥子”)和产于意大利南部的黑芥(B．mgra，其种子称“黑芥子”)。

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有黑、棕和白芥菜子三种不同颜色，各有不同特性：黑芥菜为欧亚大陆原生品种，籽粒小、籽荚色深，防 御性储备化合物（黑芥酸钾）含量很高，因此辣度可以很高。黑芥菜过 去在欧洲一直都是重要食材，至今在印度还是。然而由于采收不便，许 多国家都改种棕芥菜。