红豆糕的做法
材料:
红豆300g,马蹄粉350g,水420ml,黄糖400g
做法:
1.红豆300g提前浸泡一晚,下锅加清水小火煮软,煮到一捏就碎即可。
2.把煮好的红豆隔开备用
3.取红豆水900克加入400g黄糖大火煮开,直至黄糖全部溶解
4.煮红豆水的过程可制作马蹄粉浆,马蹄粉350g加入420毫升冷水搅拌至均匀无颗粒,将煮沸的红豆水慢慢加入生浆中,一边加入一边搅拌,制作成生熟浆。(不要一下子倒下去,会结块)
5.加入煮好的红豆搅拌均匀,水开后用蒸盘大火蒸15-20分钟,出锅放凉切块即可。
《2》
步骤/方式一
用料:250克红豆、180克红糖、2克盐、250克牛奶、220克糯米粉。
做法:先来做蜜红豆,250克红豆清洗干净后加水泡一夜,泡好后倒出来沥干水分。
步骤/方式二
接着直接倒入锅中加清水煮,盖上锅盖煮直到红豆酥软但不破皮就可以了。
步骤/方式三
煮好后先滤掉多余的水分,然后倒入锅中加100克红糖、2克盐。
步骤/方式四
用小火煮到红糖溶化,汤汁比较多的就继续煮一会儿,直到汤汁收干就可以关火了。
步骤/方式五
倒出来可以放冰箱冷藏一夜,让甜味进入红豆中,这样口感会更好。
步骤/方式六
往锅中倒入250克牛奶、80克红糖,中火加热到红糖完全融化后关火。
步骤/方式七
倒出来放凉,完全晾凉以后倒入220克糯米粉,搅拌均匀成浓稠的糯米生粉浆,如果觉得不好拌匀可以适量的加点牛奶,直接能搅拌成细腻的粉浆就可以了。
步骤/方式八
(全部用糯米粉的年糕口感比较软糯,如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉)拌匀后把做好的蜜红豆也加进来轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆搅碎。
步骤/方式九
模具提前垫上烘焙纸防粘,将拌合均匀的糯米糊直接倒进来,有盖子的盖起来,没有的就用耐高温保鲜膜包起来,这样蒸出来表面会更光滑平整。
步骤/方式十
起锅烧水,水开后放入蒸笼,再把糯米糊放进来蒸,盖上盖子大火1个小时左右。竹签插进去,拔出来没有粘粘生粉浆就熟了。
步骤/方式十一
把蒸好的糯米糕取出来,表面刷上少许食用油防止干燥。
步骤/方式十二
完全冷却后切块。
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