杭帮菜炒茄子的做法

主料：茄子500g

辅料：油1汤匙、剁椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙

蒸茄子的做法：

1.茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底。

2.切好的茄子泡在盐水里。

3.先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。

4.自制的辣椒酱加入。

5.白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点。

6.把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。

7.把料汁也一起放入。

8.盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。

9.之后打开加入适量橄榄油（如果不介意就加猪油更香）。

10.加入醋和适量的鸡精调均匀。

11.先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。加上红椒后上桌。

《2》

1、原料：茄子、豆酱、辣椒酱。

2、准备茄子，豆酱，辣椒酱。3、茄子切好，放入锅中蒸三分钟，软了就行。4、锅中倒入油，放入辣椒酱，稍炒出红油。5、倒入茄子，翻炒后加入豆酱，因为蒸过，不用炒太久就熟了。