凉虾广东叫什么
人气:231 ℃/2024-03-01 19:20:53
1:凉虾广东叫濑粉
2:所谓“凉虾”与凉相关却与虾子无“半毛钱”的关系,因夏季酷热时食用最为爽口且外形酷似虾子,所以被称为“凉虾”。
3:“‘凉虾’制作很简单,但也很讲究。”“凉虾”制作分为泡、打、煮、滤四大步骤,其中煮很关键。“凉虾”的原材料是当地一种被称为“桂朝”的大米,其米质黏度大,口感滑润,是做“凉虾”的首选原材料。桂朝米准备好后则将其浸泡在清水中,时间不定,待米发胀后就将其放入打浆机中打成米浆。以前都是用传统的磨子来制作这道工序,但现在都已被机械代替了。
“煮是最需要小心的步骤.”米浆打好后需将其煮熟。这道工序决定着制作出“凉虾”口感的关键。
煮“凉虾”时将米浆倒入一口大锅内后小火加温,在此工序中还需在米浆中加入适量的清石灰水,边煮时还需边进行均匀的搅拌。此时,米浆就要熟了,用筷子蘸一小块放入冷水中,米浆会凝固起来,尝一下凝固了的米浆如感觉不粘嘴就可以出锅了。
米浆煮熟后,“凉虾”的制作就只剩下“滤”这一工序了,滤实际就是给“凉虾”定型的过程,此过程中需准备一个装有冷水的桶和两把大勺,其中一把为漏勺。将煮熟的米浆舀至漏勺中,然后用另一把勺子轻轻往下一压,米浆会顺着漏勺的空掉入冷水中,而且呈两头尖中间粗的虾米状,“凉虾”就做好了。
4:由于在做“凉虾”时要放适量的清石灰水,,做“凉虾”和米豆腐时都会放上少量石灰水,其主要是用于调节米浆的粘合度和口感,少量食用不会对身体造成伤害
《2》
凉虾广东叫濑粉。。。
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