大银鱼做法
人气:115 ℃/2024-10-19 05:00:52
用料:银鱼250克,鸡蛋2个,盐适量,淀粉适量,料酒2勺,面粉适量,黑胡椒适量,生姜适量,小葱1根,面包糠适量
步骤:
1、盐,胡椒粉,生姜汁,葱腌制10分钟去腥味。
2、准备好生粉,鸡蛋液,面包糠依次裹上生粉,鸡蛋液,面包糠。
3、裹上面包糠的银鱼待油温8成热放进去炸即可。
《2》
材料:鲜银鱼适量 鸡蛋两个香葱一根 盐 胡椒粉
第一步:新鲜的银鱼腥气特别重,直接炒口感差,必须焯水,去掉异味和杂质。
水开再放入银鱼,放入料酒,大火煮30秒,快速捞出,不可煮太久。
焯水后的银鱼体积明显变大,变白,腥味也完全去除,所以银鱼无论做汤还是炒菜要先焯水再加工。
第二步:热锅凉油,放入葱花和银鱼一起小火炒出香味。
银鱼非常容易沾锅,热锅凉油才可以避免。或者用不沾锅最省事,也能减少油的用量。银鱼体积小,特别容易粘锅,也容易糊锅。
第三步:待银鱼稍微变硬,快速倒入打散的鸡蛋液,让蛋液完全包裹在银鱼上,不断翻炒,放入盐调味即可出锅。
银鱼不吃盐,用量一定要少,咸就非常影响口感。炒到微焦黄再倒入鸡蛋口感好,里面酥脆
外面绵软,香,鲜,嫩。
银鱼炒蛋做好了,咸香适口,香酥下饭,配粥配米饭,哪怕白口也能吃一盘。
再分享一个更家常的做法:香煎银鱼。
原材料:鲜银鱼 胡椒粉 盐
热锅凉油,放入银鱼,小火慢煎,撒上盐和胡椒粉调味。火一定要小,银鱼比较细小 很容易糊,待透出微微焦黄的颜色即可关火。
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