干煸牛腰子的正宗做法
人气:115 ℃/2024-06-07 08:10:29
牛腰子(500克)油(60克)盐(1搓)
混合酱(30克)
步骤1: 牛腰子切片。
步骤2: 放在纸上
步骤3: 沾沾油。
步骤4: 锅中烧油。
步骤5: 油热将牛腰子放入锅中。
步骤6: 煎至两面金黄,放入混合酱,盐搅拌。
步骤7: 放入生菜上面,配上北冰洋即可完成。
步骤8: 美味的牛腰子完成开吃了。
《2》
主料:
牛腰柳半斤
辅料:
香芹菜1两、香蒜苗1两
调料:
姜5g、蒜10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g
干煸牛腰子的正宗做法:
1、刀工处理:牛腰柳切成长10厘米粗0.5厘米的细丝(注意切的时候要横断牛肉纤维);芹菜去叶,取嫩茎,切成4厘米长的段;蒜苗摘洗干净后,切成长4厘米的段,然后用刀从中间对剖后,再对剖成1/4的段。
2、初加工:将切好的牛肉丝装入码斗中,姜、蒜切成丝待用,芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗装入码斗中。
3、干煸:炒锅放火上,加油,大火烧至7成热、放入切好的牛肉丝,中小火煸至干香出油,下入郫县豆瓣,转小火炒红、炒香后,下入姜蒜丝,炒香后,烹入料酒炒出香味。此时下午芹菜、蒜苗,略炒,加入精盐、味精、花椒粉,炒断生装盘。
小贴士
煸炒时火力不宜过大,否则牛肉容易焦糊,干煸的烹调方法是川菜独有的烹调方法,通过中小火慢慢煸炒至原料干香,调味的方法,此菜非常适合下酒,在世界杯期间,来瓶啤酒非常适合。
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