铁板牛排详细做法
用料
牛排肉 700g
洋葱(较大) 1/2个
各色彩椒 适量
秘制黑椒汁
洋葱(较大) 1/2个
番茄酱 50g
老抽 1/4tsp
现磨黑胡椒碎 越多越好
盐、色拉油 少许
秘制铁板黑椒牛肉粒的做法
选择一块纹路较好的牛肉,我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀,腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅,小火。加入适量色拉油,油热后,倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒,越多越香,当然也会辣一点。
继续加入番茄酱,搅拌均匀。
加入老抽,目的是调色,所以1/4tsp足够。继续小火翻炒,适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出,放入一小碗中,待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝,备用。
取一个大一些的平底锅,中火,加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪,牛油煎的会很香。放入洋葱丝,快速翻炒出香味,盛出,待用。
锅内倒入彩椒,迅速翻炒一下就可以盛出,待用。
还是刚才的平底锅,锅里剩余的油就足够了,放入牛肉粒,用小火煎。直至四面变色,不停翻滚,不要糊了。
转中火,倒入事先做好的黑椒汁,翻炒均匀。
加入洋葱丝,翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒,继续翻炒,再加入一些现磨黑胡椒,少许盐调味,炒香。
另开一个灶头,把铁板放上去,小火加热3分钟,热了后,迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上,会听到美妙的“呲啦”一声,小心端下铁板,放在托盘上,顶部继续磨些黑胡椒,即可上桌。
小贴士
1.牛肉要选纹理分布均匀,肥瘦相间的。2.黑胡椒一定要现磨,黑胡椒粉少了那种果实初榨的香气,会大打折扣哦。3.没有铁板直接可以装盘盛出。
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