带皮脆哨的正宗做法

1. 准备材料。脆哨是买的坊间有名的“丁家脆哨”。

2. 土豆去皮切丁炸成金黄；姜蒜切片，尖椒切粒，葱切小段。

3. 锅中入油先炒香姜蒜尖椒，再放土豆丁和脆哨翻炒，然后加入腐乳、香醋、料酒、盐、白糖、味精继续翻炒。最后撒葱段出锅即可。

《2》

1、肉去皮稍微煮一下，切成大块的煮，然后切成这样1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。

3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。

4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油。

5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒，这是第一次调味上色。

6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

8、控控油捞出，美味的脆哨出锅了，放凉一点会更脆。