求问冷水焯水和热水焯水有什么区别
人气：302 ℃/2023-11-19 21:38:20
冷水焯水适用于肉类，如白肉，牛百页，牛肚领。热水焯水适用于菜类，如芹菜，菠菜，莴笋等。方式不同，冷水焯水，将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。
热水焯水，将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅，下锅后及时翻动，时间要短，要讲究色，脆嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出凉晾
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