潮汕海兔子做法

主料：海兔子1盘，韭菜1把

辅料：鲜姜1块

调料：油适量，盐少许，酱油少许

做法步骤：

1. 清洗干净的海兔子一盘，洗净沥干水的韭菜一把。

2. 海兔有大小之分，尽量挑选一般大的，可同时成熟，或者将大海兔切成两半，这样就能和小海兔同时熟了。

3. 韭菜切寸段；韭菜和海鲜是绝配，互相衬托各自的鲜美，用量可以多一些。

4. 炒锅中倒油，油温6成热时，将事先切好的鲜姜丝入锅中煸炒出香味；海鲜必不可少的调料之一是姜；因为海鲜属于寒性食物，姜有驱寒的效果，加一些姜可去腥添香还能驱走部分海鲜的寒冷。

5. 将海兔倒入锅中，转大火，海兔遇热后会收缩，体内的汁水也会渗出来，此时一定要用大火，尽量将汤汁蒸发一些。

6. 待海兔由原先的透明状变成乳白色时，加适量盐和酱油，快速翻炒。

7. 把韭菜倒入锅中，扒拉几下，关火，余温会让韭菜进一步成熟，如果在锅里炒得十分熟，出锅后变蔫变深色不好看了。